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Recettes du Chef Maupouet - Sablé breton aux fraises
LE SABLE BRETON CITRONNE AUX FRAISES GARIGUETTES, CREME INFUSION DE ROMARIN & COULIS PLEIN FRUIT
 
Difficulté
Préparation
Cuisson
Moyen
30 min
20 à 25 min
 
 
 
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 
5 jaunes d’oeufs
155 g de sucre
90 g de beurre pommade
1 citron
160 g de farine
6 g de levure chimique
25 cl de lait
3 brins de romarin
Extrait de vanille
500 g de fraises (au minimum)

sables aux fraises.jpg 


La Recette 
 
Pâte à sablé Breton
Préchauffez le four à 180-200°C
Avec un fouet blanchir 2 jaunes d’œuf avec 80 g de sucre, ajoutez 90 g de beurre en pommade et le zest râpé d’un citron. Incorporez à la spatule 120 g de farine tamisée avec 6 g de levure chimique.
Etalez aussitôt 1 cm de cette pâte dans le fond d’un plat à tarte légèrement beurré. Enfourner et cuire environ 20 à 25 minutes.

 
Crème pâtissière infusion de romarin
Mettre à bouillir dans une casserole ¼ de l de lait avec 3 brins de romarin.
Blanchir au fouet 3 jaunes d’œuf avec 75 g de sucre semoule dans un saladier, ajoutez 40 g de farine tamisée et un peu d’extrait de vanille.
Quand le lait est à ébullition, retirez les branches de romarin et le verser lentement sur le mélange jaune, sucre, farine. Remettre le tout dans la casserole sur le feu et laissez cuire en remuant jusqu’à ébullition en prenant soin de ne pas faire prendre au fond. Réservez dans un plat et couvrir d’un fil alimentaire. Mettre au froid.

 
Coulis plein fruit
Dans un robot électrique, broyez les fraises les plus abimées ou plus mûres avec autant de poids de sucre, ajoutez un peu d’eau si vous voyez que la consistance est trop épaisse. Versez le tout dans une casserole et donnez un bouillon. Mettre au frais.

 
Montage et finition
Hachez grossièrement quelques fraises au couteau et incorporez-les à la crème, lissez au fouet. Etalez une belle couche de crème sur votre sablé Breton. Coupez les fraises en deux et disposez-les sur la crème. Sou poudrez de sucre glace avant de servir accompagné d’ un ramequin de coulis.
 
 
On boit quoi avec ce dessert ? 1 petit verre de VinoCacao® NOIR™, frais mais pas glacé.
Régalez-vous !
 
 
 
 
 
 
 

Date de création : 16/06/2010 : 14:21
Dernière modification : 26/08/2010 : 13:40
Catégorie : Recettes du Chef Maupouet
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Réactions à cet article


Réaction n°2 

 par perig le 17/06/2010 : 11:39

Chef, je mets une photo de votre divin dessert dès que j'ai 2 mn! et une photo de mes recettes au fur et à mesure où je les referais

Réaction n°1 

 par VinoCacao le 16/06/2010 : 15:25

Il serait judicieux d'ajouter un visuel photo à vos recette Mr Perig ! c'est plus appétissant et l'internaute peut avoir un apercu de ce qu'il va réaliser et présenter à table !


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